ネギ麹のすすめ
先日、麹屋さんで「これからの季節はネギ麹がいいよ」と教えていただきました。
寒い季節の鍋料理に合いそうだと思い、さっそく仕込んでみました。
ネギ麹（常温発酵）
🧂材料（作りやすい分量）
- 生麹：100g
- 長ネギ（みじん切り）：100g
- 塩：30g
- 水：100ml（様子を見ながら調整）
🥣作り方
- 長ネギをみじん切りにする（粗めでもOK）
- 生麹をほぐし、ネギ・塩・水とすべて混ぜる
- 清潔な容器に入れ、常温（20〜25℃）で2〜3日置く
- 1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる
- 発酵が進み香りがまろやかになったら冷蔵庫へ
- 冷蔵で2〜3週間保存可能
※青ネギのとろっとした部分を使うと、さらに風味が増します。地元スーパーで見かける九条ネギは、ネギ麹にぴったりです。
🧊熟成後のネギ麹
三週間後のネギ麹がこちら。
冷蔵庫で3週間保存したネギ麹は、むしろ味が深まり、まだまだ美味しく使えそうです。
鍋以外にも、おでんに添えても、お味噌汁に入れても、オリーブオイルと一緒に納豆に混ぜてもおいしいです。
🌿 ネギ麹の効能
ネギ麹には、ネギと麹それぞれの力が合わさった、冬に嬉しい健康効果が期待されています。
🛡️ 免疫力の強化
- ネギの青い部分に含まれる粘液成分「ヌル」が免疫系を活性化。
- 風邪やインフルエンザの予防に役立ちます。
🧪 抗菌・疲労回復作用
- ネギの香り成分「アリシン」が細菌の繁殖を抑制。
- ビタミンB1の吸収を助け、疲労軽減に効果的。
💧 血流促進
- アリシンには血管拡張作用があり、血流を改善。
- 冷え性や肩こりの緩和にも期待できます。
🌀 腸内環境の改善
- 青ネギに含まれる不溶性食物繊維が便通を整える。
- 腸内の老廃物を排出し、すっきりとした体調に。
✨ 美肌・抗酸化作用
- 麹に含まれる「コウジ酸」や「セラミド」が肌の保湿をサポート。
- くすみの改善やアンチエイジングにも一役。
🥄ネギ麹の活用法
- 納豆や湯豆腐にのせて：旨味と塩気が加わり、風味アップ
- 鶏肉の漬け込みに：皮はパリッと、中はしっとり
- 炊き込みご飯に：あさりや春野菜と合わせて季節感ある一品に
- 魚料理に：アジや小松菜と合わせて、ほうじ茶麹スープに
- 冷製スープに：鶏むね肉とレモン麹で、風邪予防＆美肌効果も
ネギ麹は、薬味としても、漬け込み調味料としても使える万能アイテム。
これからの季節、何かと重宝しそうです。
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