発酵食品

秋田杉の味噌桶に2回目の味噌を仕込みました。1年目は甕の味噌のほうが整った味でしたが、杉桶は使うほど微生物が育ち、風味が深まる器。今年は木に住みついた菌たちが本領を発揮してくれるはず。仕込みの手順と杉桶の魅力を記録します。

秋田産大豆「りゅうほう」と七つ未来さんの無農薬麹を使い、今年も味噌を仕込みました。母の代から受け継ぐ年季の入った甕で熟成させる、わが家の手前味噌。材料選びから仕込みの工程まで丁寧に記録しています。

寒い季節にぴったりの発酵調味料「ネギ麹」。作り方から健康効果、納豆や鍋料理への活用法まで、日々の食卓を豊かにするネギ麹の魅力を丁寧にご紹介します。

青唐辛子の辛みと麹の甘みが調和した、手作り発酵調味料「青唐辛子麹」。日々の料理にそっと魔法をかけてくれます。

母から教わったもち米の漬け床で、茄子やオクラ、ミニトマトを艶々に。冷蔵庫で簡単に仕込めて、翌日には夏のごちそうが完成。季節の台所仕事を楽しむレシピです。