甕と杉樽と息子と味噌

杉樽と甕に仕込んだ我が家の手作り味噌。昨年の冬に仕込んだ味噌を今年2月に開封し、熟成の違いを味わいました。

母の幼いころから家にあるというこの甕が、だいぶ年季が入っているはずなのに何故かキラキラして見えてしまい、いただきました。こういう昔からある古い道具、大好きです。

杉の樽は去年、味噌仕込み用に秋田の沓澤製材所さんから購入しました。

両方同じ材料で仕込んだので、開封して味の違いを見て見たところ、ペロっと舐めた感じだけの判断ですが、甕のほうが味に深みがあり、何も考えなくてもなめた瞬間「あ、おいしい！」って感じがありました。

杉樽は育つ道具ですから、年がたつごとによりおいしくなる予定です。

開封してから、長男がご飯のときに味噌をちょっとだけなめるようになりました。
おいしいらしいです。

来年の春、一人暮らしをする予定なので味噌を持たせてやりたいのですが、それまではなくなりそう。
日本の伝統の味を毎日味わえるのは、心の栄養にもなると思うのです。
春からの新生活で忙しくなると思うので、小さな器に入れて心の栄養を持たせてやらないといけません。

甕の味噌と杉の味噌をご覧ください。

色の違いは、撮影環境の違いもありますが、甕の味噌を先に食べている間も杉の樽の味噌は熟成を続けていたためです。

味噌はタッパーに移してぴっちりラップをして冷蔵庫に入れておきます。

杉の樽は水で洗って風通しのいいところで乾かしたのですが、1週間くらい乾かしても味噌の汁のようなものがぷつぷつと出てきて、そのたびにキッチンペーパーでふきました。
完全に乾くまで結構な日数がかかりましたが、乾いた後は杉の香りとほんのり味噌の香りが融合されて何ともいい匂いになりました。

先月末、石孫本店で味噌4㎏仕込んだので年内は間に合いそうですが、来年用に新たに味噌を仕込まないとと思っています。

これも楽しみの一つですが、豆と麹と塩は何を使うか、分量はどうするかを考えているところです。

杉の樽と小さい方の甕で仕込むとちょうどいいかな。

来年はどんな味になるのでしょうか。

昨年の仕込みの様子はこちら：木桶でつくる手前味噌 | お茶とお菓子と家庭菜園