七つ未来麹

秋田杉の味噌桶に2回目の味噌を仕込みました。1年目は甕の味噌のほうが整った味でしたが、杉桶は使うほど微生物が育ち、風味が深まる器。今年は木に住みついた菌たちが本領を発揮してくれるはず。仕込みの手順と杉桶の魅力を記録します。

秋田産大豆「りゅうほう」と七つ未来さんの無農薬麹を使い、今年も味噌を仕込みました。母の代から受け継ぐ年季の入った甕で熟成させる、わが家の手前味噌。材料選びから仕込みの工程まで丁寧に記録しています。