麹教室で教わった玉葱麹づくりをきっかけに、KAMOSIKOを使った発酵生活が静かに始まりました。
にんにく麹やトマト麹など、野菜を使った麹づくりは、日々の料理に深みを与えてくれるだけでなく、季節の移ろいを感じる手仕事でもあります。
この記事では、作り方の詳細は省きつつ、麹教室での学びや、KAMOSIKOを使った実践の記録を綴っています。
暮らしに根ざした発酵の営みを味わっていただけたら嬉しいです。
🧄 麹教室で玉葱麹とニンニク麹づくり
教室では「玉葱麹」と「ニンニク麹」を手作り。
完成までには毎日かき混ぜて約1週間かかるとのこと。
ちなみに、ピンク色のほうが玉葱麹です。
いろいろ学びがあったのですが、友人は帰宅後すぐにヨーグルトメーカーに麹をセット。
「それは反則では…？」と思いつつ、翌日には完成した写真が送られてきました。
手軽で早くて、しかも失敗なし。これは魅力的！
🛍 TANICAの『KAMOSIKO』購入
やっぱり続けるには「手軽さ」が大事だと痛感し、私も楽天でポチッと。
友人Aはビタントニオ推しでしたが、友人Bが使っていたタニカのヨーグルトメーカーが見た目も使い勝手も良さそうで、いろいろ調べているうちにガラス容器に惹かれて…
姉妹品の「KAMOSIKO」を購入しました。
すると、これが楽しくて楽しくて。
購入後、次々と発酵食品を作る日々に突入！
🍶 発酵三昧の日々
並べてみると、左から：
🍎 リンゴ甘酒
🧂 塩麹
🍶 醤油麹
🍅 トマト麹
🥣 ヨーグルト（すでに半分以上食べました）
WECKの器はオレンジのゴムパッキンを毎回つけるのが少し面倒で、蓋だけだと心配なのでラップ＋輪ゴムで代用。見た目はちょっとアレですが…ご容赦ください💦
玉葱麹とニンニク麹は、発酵機を使わずに毎日手で混ぜて仕上げました。
何かのスイッチが入ったようで、ヨーグルトメーカーを使わない漬物にも挑戦！
🥢 漬物いろいろ
福神漬け
漬けてから1週間ほどで、しっかり福神漬けらしくなってきます。
納豆麹
COOKPADのレシピを参考に。2〜3日で味がまろやかになるそうですが、待ちきれずに食べきってしまうほど美味しくて、2回目は多めに仕込みました。
いぶりがっこ（プレーン＆松前漬けタイプ）
福神漬けは、うっかりつまみ食いすると止まりません…危険です。
🧀 次なる挑戦と癒しの時間
次はクリームチーズに挑戦したいのですが、塩分には要注意。
ということで、ここらで甘いものを。
教室の後のお楽しみ、おやつタイム。
お菓子と紅茶の組み合わせって、やっぱり癒されますね。
しみじみと、幸せなひとときでした。
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