発酵暮らし

発酵食品

そら豆から手作り!自家製豆板醤

越冬が難しい秋田で育てた春まきそら豆で、憧れの豆板醤づくりに挑戦!KAMOSICOを活用した発酵レシピと、育てる喜びを記録しました。
エッセイ

木桶で仕込む、わたしの手前味噌

秋田杉の木桶と陶器の甕で味噌を仕込む。道具の違いが生む味の変化を、静かに楽しむ一年の始まり。