発酵調味料

玉葱とニンニクの記録｜保存・発酵・調味料としての暮らしの知恵

秋田の家庭菜園で育てた玉葱とニンニクの定植記録。保存性の高いケル玉の活用法と、にんにく麹・玉ねぎ麹の作り方を紹介します。

レシピ家庭菜園料理

冬の食卓に発酵の恵みを｜ネギ麹の作り方と効能・活用法

寒い季節にぴったりの発酵調味料「ネギ麹」。作り方から健康効果、納豆や鍋料理への活用法まで、日々の食卓を豊かにするネギ麹の魅力を丁寧にご紹介します。

辛いだけじゃない、青唐辛子麹の甘辛マジック

青唐辛子の辛みと麹の甘みが調和した、手作り発酵調味料「青唐辛子麹」。日々の料理にそっと魔法をかけてくれます。

そら豆から手作り！自家製豆板醤

越冬が難しい秋田で育てた春まきそら豆で、憧れの豆板醤づくりに挑戦！KAMOSICOを活用した発酵レシピと、育てる喜びを記録しました。