先日定植した玉葱とニンニクの様子を見に行ってきました。
玉葱もニンニクも良い感じです。
今年収穫した玉葱（ケル玉）は保存性抜群で、収穫から4か月たった今も我が家の食卓を支えています。
水分が多く、保存に向かない大玉の玉葱から順番に食べていき、今ちょうどよい大きさの玉葱を食べています。
小さい小玉の玉葱は、まるごとスープに入れてトロトロにします。
まだまだ持ちそう。
玉葱などの保存性の高い野菜は備蓄も兼ねられるので、毎年植えています。
さらに、にんにくや玉ねぎを麹にすると、保存料や添加物のないおいしい調味料になります。
🧄にんにく麹の基本的な作り方
材料（基本分量）
- 米麹（生または乾燥）：100g
- 塩：30g
- にんにく：50g（すりおろしまたはみじん切り）
- 水：130〜140ml（乾燥麹の場合は140mlが目安）
作り方
１．清潔な容器に、米麹・塩・にんにくを入れてよく混ぜる。
２．水を加えてさらに混ぜ、全体がしっとりするように調整。
３．容器にふたをして、常温で1週間ほど発酵させる（1日1回かき混ぜる）。
ヨーグルトメーカーを使う場合は60℃で6時間でもOK。
４．香りがまろやかになり、麹が柔らかくなったら完成。冷蔵庫で保存。
🧅玉ねぎ麹の作り方
材料（基本分量）
- 米麹（生または乾燥）：100g
- 塩：30g
- 玉ねぎ：300g（すりおろしまたはみじん切り）
- 水：100〜140ml（乾燥麹の場合は140mlが目安）
※玉ねぎの水分が多いため、水は控えめでもOK。全体がしっとりする程度に調整。
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてすりおろす（またはみじん切り）。
- 清潔な容器に、米麹・塩・玉ねぎを入れてよく混ぜる。
- 水を加えて全体がしっとりするように調整。
- 常温で1週間ほど発酵させる（1日1回かき混ぜる）。
ヨーグルトメーカーを使う場合は60℃で6時間でもOK。 - 香りがまろやかになり、麹が柔らかくなったら完成。冷蔵庫で保存。
これらは麹教室で習った分量です。
我が家ではニンニクも玉葱もフードプロセッサーでみじん切りにしています。
特ににんにく麹はお肉の下味におすすめです。
にんにく麹で下味をつけた豚肉でいんげんやニンジン、チーズをまいて焼きます。
最後に醤油とみりん1：1をさっと絡ませるだけで、いつもの肉巻きがとてもおいしくなります。片栗粉も不要です。
また、鶏もも肉2枚とニンニク麹大さじ１、醤油と蜂蜜を小さじ1ずつを袋に入れてもみ込む。
グリルで焼くだけで、手抜きなのにとてもおいしい鶏ももグリルが完成。
こちらは冬野菜の定番の白菜。やっと結球してきました。
ネギ、白菜、大根の収穫が終わったら、後は来年。
何を植えるか計画するのも楽しいものです。
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