ちょろぎが出回る季節に――我が家の福神漬け

ちょろぎが市場に並び始めました。
この季節を心待ちにしていたのは、福神漬けを作りたかったからです。

一度自家製を味わうと、市販の福神漬けでは少し物足りなく感じてしまうほど。

今回は、我が家で作るおいしい福神漬けをご紹介します。

材料（約1kg分）

• 大根
• 人参
• 蓮根
• なす
• きゅうり
• ちょろぎ
• 生姜
• 塩　…野菜全体量の3％
• 酢　　　　大さじ２

【A】

• しょう油　2/3カップ
• 酒　　　　大さじ2
• 砂糖　　　80g

※野菜は好みで調整してください。全体で1kgほどが作りやすい分量です。

作り方

１．野菜の下ごしらえ
　・なす・蓮根・人参・大根は、いちょう切りに。
　・きゅうりは2mm厚さの輪切り。
　・生姜は千切り。
　・ちょろぎは軽くゆでておきます。

２．塩もみ
　　容器にすべての野菜を入れ、塩を振って軽くもみ、30分ほど置いて水分を出します。

３．水気を切る
　　しんなりしたら絞って、水気をしっかり切ります。
４．漬け汁を作る
　　小鍋に【A】を入れて煮立て、火を止めてから野菜に加えます。
　　ざっと混ぜたら野菜を取り出し、漬け汁だけを再び小鍋に戻して煮立てます。
５．酢を加える
　　火を止めて粗熱が取れたら酢を加えます。
６．漬け込み
　　保存容器に野菜を入れ、冷めた漬け汁を注ぎ、空気が入らないようにしっかり密封します。

７．保存
　　冷蔵庫で保存し、3日ほどで味がなじんで食べ頃になります。

💡 長期保存したい場合は、漬け汁を時々取り分けて煮沸し、冷ましてから再び野菜に注ぎ直すと、半年ほど持ちます。

ひとこと

ちょろぎの食感が加わることで、福神漬けは一層華やかに仕上がります。
七福神にちなむ7種の野菜で、縁起も味わいも豊かな福神漬け。
新年のおせちや、日々のカレーのお供にどうぞ。