おせちの定番ではありませんが、我が家ではお正月の作り置きとして毎年多めに作っています。
お重に詰めておせちの一品として楽しむだけでなく、ラーメンのチャーシューにしたり、細かく刻んでチャーハンに加えたりと、忙しいお正月にあるととても重宝する料理です。
豚肉の黒酢煮
材料
豚肩ロースかたまり肉 1.2㎏
水 3カップ
長ネギ（ぶつ切り） 100g
生姜（薄切り） 20g
しょう油 大さじ６
酒 3/4カップ
黒酢 大さじ５
砂糖 大さじ３
ゆで卵 4個
作り方
１．豚肉はかたまりのまま、タコ糸で巻きます。
２．鍋に分量の水と豚肉を入れて煮立てます。
３．出てきたアクをすくい取り、長ネギ、生姜、酒、しょう油を加え蓋をして弱火で1時間煮ます。
４．黒酢を加えさらに煮込みます。
５．豚肉に竹串を刺して透明な煮汁が出てきたら蓋をとって砂糖とゆで卵を加え、煮汁が1/3量になるまで肉と卵に煮汁をかけながら煮詰めていきます。
残った煮汁はタレとして使います。
黒酢を後から加える理由は、香りと酸味を飛ばしすぎず、仕上げにコクと照りを出すためです。
ただ、以前うっかり3の工程で醤油や酒と一緒に黒酢を加えてしまったことがありました。
それでも意外にも、お肉が柔らかくなって美味しく仕上がりました。
マイルドで柔らかい味が好みの方や、お子さんも一緒に食べるご家庭では、3の工程で黒酢を加える作り方もおすすめです。
切ってしまった肉は煮汁をかけてジップロックなどの密閉容器に保存すると酢の力で長持ちします。
🍴 アレンジ例
おせち風
煮卵と一緒にお重に詰めると「変わり角煮」として存在感が出る。
丼もの
ご飯に黒酢煮をのせて、煮汁をタレ代わりに。温泉卵を添えると酒席後の〆にもぴったり。
サンドイッチ
黒酢煮を薄切りにしてパンに挟み、レタスやピクルスと合わせて寝正月の朝食に。
チャーハン・焼きそば
細かく刻んで炒飯に入れるのはもちろん、焼きそばの具材にすると酸味がアクセントになって美味しい。
ラーメンやサラダのトッピング
切ってそのまま添えるだけでちょっと豪華でおいしくなる。
おせちの定番ではありませんが、酒席にも日常にも役立つ一品。
ぜひ今年のお正月に試してみてください。
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