この記事では、大量消費に困る夏野菜を美味しく保存する以下の3つの方法を解説します。
- ドライトマト・ドライズッキーニ: フードドライヤー（70℃設定）を使った乾燥手順と時間
- トマトのピクルス: 家庭菜園の硬い皮をストレスなく食べる「湯むき」のコツ
- ズッキーニの即席漬け: 秋田の万能白つゆ『かくし味』を使った超時短レシピ
ミニトマトと巨大ズッキーニが大量収穫！夏の家庭菜園の様子
連日雨が続き、畑の様子がずっと気になっていました。 晴れ間を見つけて2〜3日ぶりに行ってみると──トマトは色づき始めているものの、裂果した実がぽつぽつ。ズッキーニは水分をたっぷり吸って、まるで別の生き物のように巨大化していました。
裂果したトマトは畑の肥やしに。けれど、無事なトマトだけでもこんなに収穫できました。
ズッキーニは1リットルのペットボトルとほぼ同じサイズ。
これだけ採れると、ミニトマトもズッキーニも「苗から育てれば十分すぎるほど収穫できる」と改めて実感します。1本で食べきれないほど採れ、予備に2本あればお裾分けしてもまだ余るほどです。
今年のわが家のトマトは、
- アイコ（赤）1本
- アイコ（黄）1本
- レッドオーレ 1本
- 桃太郎ゴールド 1本
の計4本。どれも苗から元気に育ってくれました。
今回は、この大量のトマトと巨大ズッキーニを無駄なく美味しく消費するために、アルコレ（AL COLLE）のフードドライヤーで自家製ドライトマト＆ドライズッキーニを作ります。 乾燥させることで旨味がギュッと凝縮され、保存性もアップ。実際の作り方や乾燥前後の変化を詳しくレポートします。
車内乾燥や天日干しではなくフードドライヤー（アルコレ）を選ぶ理由
大量収穫したトマトとズッキーニ。最初は天日干しも考えましたし、最近SNSでは「夏の車内で簡単にドライフルーツが作れる」という裏ワザも見かけます。
しかし、どうしても気になるポイントがあります。
- 車内への匂い移り
- 衛生面（虫・ホコリ・急な雨）
- 温度管理の難しさ
せっかく育てた野菜を失敗なく、綺麗な状態で保存したい。 そこで今回は、わが家で愛用している アルコレのフードドライヤーを使うことにしました。
見てください。アルコレで乾燥させると、色が驚くほど鮮やかで、お店のような仕上がりになります。天候に左右されず、スイッチを入れて待つだけ。ストレスゼロです。
ミニトマト「アイコ」がドライトマトやピクルスの加工に向いている理由
今回ドライトマトにしたのは、わが家の菜園で採れたミニトマト「アイコ」の赤と黄色。
左と真ん中がアイコ、右が中玉のレッドオーレ。並べてみると、わが家のアイコはスーパーのものよりずっと大きく、レッドオーレとほぼ同じサイズまで育ちました。
アイコは病気に強く多収で、家庭菜園では大人気の品種。 ただ、家庭菜園で育てるアイコには特徴があります。
「実が大きくなり、皮がしっかり硬くなる」
採れたてを生で食べると皮が口に残ることがあり、少し悩みでした。しかし、この“皮の硬さ”こそが加工に向いていたのです。
- ドライトマト：皮の存在感が消え、甘みと旨味が凝縮
- ピクルス：湯むきで皮のストレスがゼロになり、ジューシーで爽やかなおつまみに変身
大量に採れるアイコは、加工することで一番美味しく食べられます。まさに先人の知恵です。
フードドライヤー（アルコレ）で作るドライトマト＆ドライズッキーニの作り方
素材によって水分量が違うため、乾燥時間に差をつけるのが失敗しないコツです。
巨大ズッキーニを乾燥させる下準備：綿（ワタ）を取る方法
巨大化したズッキーニは、そのままスライスすると中央の綿がベチャッとして乾燥しにくいので、必ず取り除きます。
- ズッキーニを縦半分に切る
- スプーンで中央の綿と種をすくい取る
綿を取ったら、5〜8mm程度にスライスします。
アイコの下準備：半分に切って水分をオフ
アイコは洗ってヘタを取り、縦半分にカット。 切り口を上にしてキッチンペーパーで軽く水気を拭くと乾燥が早くなります。
アルコレの設定温度と乾燥時間
準備ができたら、フードドライヤーのトレイに並べてスイッチオン！今回は以下の設定で行いました。
- 設定温度：70℃（しっかり乾燥させるための高温設定）
- 巨大ズッキーニの乾燥時間：約6時間（アルコレの「上段」に配置）
- ドライトマトの乾燥時間：約10時間
トマトは水分が多いため、ズッキーニよりも長めの時間がかかります。そのため、約6時間経ったところで先にカラカラになったズッキーニを取り出し、トマトだけを残り4時間追加で乾燥させました。
ここで、先に完成したズッキーニと、あと一息のトマトをちょっとつまみ食いしてみることに（笑）。
これがもう、ズッキーニもトマトも味がぎゅっと濃縮されていて、思った以上においしいんです！
乾燥させることで、生で食べる時とは全く違う旨味の深さが出ます。特にズッキーニの「こりこり」とした絶妙な歯ごたえは、フードドライヤーならではの感動モノの美味しさ。
10時間じっくり乾燥させたドライトマトがこちらです！
手で触ってみると、水分がしっかり抜けてギュッと旨味が凝縮されているのが分かります。アルコレは熱風が全体にムラなく行き渡るので、裏返したりする手間もなく、放っておくだけでここまで完璧なドライトマトに仕上がります。
天候や虫を気にする天日干しや、匂い移りが心配な車内乾燥とは違い、タイマーをセットするだけでこのクオリティが作れるのは、本当にアルコレの優秀なところだと実感しました。
今回乾燥させたドライトマトは冷凍保存にしました。
オイル漬けは生食やパンに便利ですが、私はオイルの風味が強くなるのが少し苦手で、パスタやアクアパッツァ、ピザに使うことが多いため“冷凍派”です。
冷凍しておくと必要な分だけ取り出せて、料理の味を自分好みに調整しやすく、加熱料理では旨味がストレートに立ち上がります。特にパスタや魚料理は、冷凍ドライトマトの方が素材の味を邪魔せず、仕上がりがとても良くなります。
余ったミニトマトを大量消費！絶品ピクルスの作り方
アルコレのフードドライヤーに並べきれなかったトマトたちも、決して無駄にはしません。今回は、お箸が止まらなくなる「トマトのさっぱりピクルス」にして完全消費を目指します。
先ほどお話しした通り、家庭菜園のアイコは皮が硬くなりやすいのが特徴。だからこそ、ピクルスにする時は「湯むき」のひと手間を加えるのが、極上に美味しく仕上げる最大のポイントです！
ミニトマトの皮が簡単につるんと剥ける！湯むきの手順
- トマトをきれいに洗い、ヘタを取る。
- トマトのお尻（ヘタの反対側）に、包丁でうっすらと十字の切れ目を入れます。
この切れ目を入れておくことで、お湯に入れたあとに皮がペロンと気持ちよく剥けるようになります。
- 沸騰したお湯にトマトを10秒〜15秒ほどくぐらせ、すぐに冷水（氷水）に取ります。
- 切れ目を入れたところから、つるんとお肌をめくるように皮を剥いていきます。
見てください、この剥け具合！切れ目を入れておけば、写真のように指先だけでつるんと気持ちよく皮が剥がれていきます。この作業、やり始めると楽しくてクセになりますよ。
ピクルス液に漬けるだけ
皮を剥いたトマトを清潔な保存容器に入れ、ピクルス液を注いで冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です！
湯むきしたアイコは、硬かった皮のストレスが一切なくなり、口に入れた瞬間にジュワッと甘みとお酢の酸味が広がります。見た目も宝石のようにキラキラしていて、夏の常備菜にぴったりですよ。
基本のピクルス液レシピ（約200ml分）
酢 100ml
水 100ml
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1
黒コショウ 数粒
今回私は、 純米酢＋きび砂糖で1.5倍量（約300ml） を作って漬け込みました。
【番外編】仕込む気力がない時はこれ！秋田の魔法の白つゆ「かくし味」で即席漬け
トマトのピクルスを作っても、まだズッキーニが余ってしまった……。
「もうこれ以上、丁寧に仕込む気力がない！」という時に、わが家を救ってくれる救世主的な調味料があります。
それが、秋田県民なら誰もが冷蔵庫に常備している（といっても過言ではない）、東北醤油の万能白つゆ「かくし味」です！
この白つゆ、本当に優秀なんです。
薄切りにしたズッキーニと生姜の千切りを一緒にポリ袋に入れ、この「かくし味」をひと回しして揉み込むだけで、あっという間に絶品の一品が完成します。
ズッキーニだけでなく、定番の胡瓜やカリフラワー、さらには山菜の「ミズ」まで、これをかければ何でも驚くほど美味しくなる魔法の調味料。
フードドライヤーでじっくり丁寧に作るドライフードも最高ですが、時にはこういう便利な地元の味に頼りながら、大量の野菜を無駄なく、賢く消費していくのも家庭菜園を長く楽しく続けるコツです。
まとめ：苗1本から広がる、家庭菜園とフードドライヤーのある暮らし
雨続きで心配だった畑も、終わってみればドライトマト、ドライズッキーニ、トマトのピクルスと大満足の保存食が完成しました。
- ドライズッキーニ：スープ・カレー・パスタに旨味をプラス
- ドライトマト：オイル漬け、ピザ、カプレーゼなど使い道は無限
ミニトマトもズッキーニも、家庭菜園では苗1〜2本で十分すぎるほど収穫できます。
大量に採れすぎて困ったときは、ぜひアルコレのフードドライヤーや湯むきピクルスを試してみてください。 育てた野菜を一番美味しい形で、最後まで楽しく味わい尽くしましょう。
🛠️ 今回の記事で大活躍したアイテムはこちら
今回の大量消費を大成功に導いてくれた、わが家の愛用アイテムたちです。
家庭菜園の収穫期を「困った…」から「楽しい！」に変えてくれる心強い味方ですよ。
天候を気にせず、ボタン一つでプロ級の仕上がりに！
庫内が見えるドア式で使いやすく、匂い移りもしにくい金属網トレイが優秀な、わが家イチオシのフードドライヤーです。
仕込む気力がない日の救世主！秋田の魔法の白つゆ
ズッキーニの即席漬けはもちろん、きゅうり、カリフラワー、おでん、卵焼きまで、料理の色を綺麗に保ったまま劇的においしくしてくれる万能白だしです。
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