先日、とっても珍しい「トンビマイタケ」をいただきました！
私の住む秋田では「トビダケ」と呼ばれて親しまれている、夏の高級キノコです。
まいたけの仲間なのですが、ギュッと詰まった強い歯ごたえが特徴。ただ、水分が少ないキノコなので、調理方法を間違うと「口の中の水分が全部持っていかれる…」なんて事態にも。
せっかくの高級キノコ、絶対においしく食べたい…！
そこで今回は、頼れるバターの力を借りて、間違いない美味しさの「バター醤油炒め」を作っていくことにしました。
フライパンでバターを溶かして、最初はトンビマイタケだけを炒めていたところ、汁が結構たくさん出てきました。
ちょっと味見をしてみると……あれ？水分が出てしまったせいか、食感がややもさっとして、味はイマイチ。逆に、出た「汁」の方が圧倒的においしそうなんです。
そこで、この旨味たっぷりの汁を吸わせるために、畑から収穫してきた「仙台長茄子」を追加投入！
仙台長茄子は炒めるとトロっとおいしく、色もあまり黒くならないのが特徴です。
茄子にキノコの旨味をグングン吸わせるように炒めていくと、最終的にトンビマイタケが予想外の色に……！
一瞬「これって食べられるのかな…!?」とびっくりするような色合いですが、調べてみると、これはトンビマイタケに含まれる天然の強いポリフェノール成分なのだそう。体に嬉しい成分ですし、もちろん食べても全く問題ありません！
恐る恐る食べてみると、茄子との相性は抜群！キノコの旨味を吸ったトロトロの茄子が最高に美味しいです。
実は少し残してしまって翌日にも食べたのですが、なんと2日目の方が味が染みて美味しかったです。
噛めば噛むほど旨味が出る、奥深いキノコなんだと実感しました。
ちなみに今回の味付けは、本当に「バター」と「しょう油」だけ。
余計な調味料は一切使っていないのに、トビダケから出た濃厚な出汁と、それを吸った茄子のコクだけで、まるでお店で食べるような深みのある味わいになりました。
見た目の色のインパクトからは想像できないほど、コクがあって美味しいトンビマイタケ。もし手に入る機会があれば、ぜひ茄子と一緒にシンプルに炒めて、その豊かな歯ごたえと溢れる旨味を楽しんでみてくださいね！
ちなみに私の住む秋田では、短い時期にしか採れないキノコやタケノコ、蕗を長く楽しむために、缶詰にして大事に保存する文化もあります。「ねまがりたけ（タケノコ）」の缶詰もおなじみですよね！道の駅などでもよく見かけます。
我が家では、そのねまがりたけをお正月の「おせち料理（煮しめ）」に使うのが毎年の定番です。以前、そのレシピや我が家のお正月の様子をまとめた記事も書いているので、ぜひあわせて読んでみてくださいね。
👇 ねまがりたけを使った我が家のおせち（煮しめ）の記事はこちら
👇 ふきを使った我が家のおせち（ふきのピリ辛煮）の記事はこちら
コメント